समुद्री जीवऽ स॑ स्थलीय जीवऽ तक के विकास के अनुकूल होय के लेलऽ स्थलीय पौधा न॑ विटामिन सी, पॉलीफेनोल आरू टोकोफेरोल जैसनऽ एंटीऑक्सीडेंट पैदा करै लगलै जेकरा म॑ समुद्री जीव नै छै । 50 स॑ 20 करोड़ साल पहलें के विकास के दौरान, एंजियोस्पर्म पौधऽ न॑ बहुत सारा एंटीऑक्सीडेंट प्राकृतिक पिगमेंट विकसित करलकै--विशेष रूप स॑ जुरासिक युग म॑--एक रासायनिक साधन के रूप म॑ प्रकाश संश्लेषण केरऽ उप-उत्पाद प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजाति के प्रतिरोध करै के साधन छेलै । वर्ग पदार्थ। मूल रूप स॑ एंटीऑक्सीडेंट शब्द विशेष रूप स॑ ऐन्हऽ रसायनऽ क॑ संदर्भित करै छै जे ऑक्सीजन के खपत क॑ रोकी सकै छै । 19वीं सदी के अंत स॑ ल॑ क॑ 20वीं सदी केरऽ शुरुआत तलक, व्यापक शोध महत्वपूर्ण औद्योगिक उत्पादन प्रक्रिया म॑ एंटीऑक्सीडेंट के उपयोग प॑ केंद्रित छेलै, जेना कि ईंधन बहुलकीकरण के कारण बनलऽ धातु के जंग, रबर केरऽ वल्केशन, आरू आंतरिक दहन इंजन गंदगी क॑ रोकना ।
जैविक एंटीऑक्सीडेंट पर प्रारंभिक शोध असंतृप्त फैटी एसिड के ऑक्सीकरण के कारण लालसा स॑ बचै लेली एंटीऑक्सीडेंट के उपयोग केना करलऽ जाय छै, एकरा प॑ केंद्रित छेलै । एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि क॑ एक ऑक्सीजनयुक्त वायुरोधी कंटेनर म॑ वसा केरऽ टुकड़ा केरऽ ऑक्सीकरण दर क॑ मापै के सरल विधि स॑ मापलऽ जाब॑ सकै छै । लेकिन, विटामिन ए, सी आरू ई के खोज आरू पुष्टि के साथ, जेकरऽ एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव छै, लोगऽ न॑ जीवऽ म॑ जैव रासायनिक भूमिका निभाबै के महत्व के एहसास करलकै । एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाला पदार्थ क॑ खुद आसानी स॑ ऑक्सीकरण होय सकै छै, ई तथ्य क॑ स्वीकार करला के बाद, एंटीऑक्सीडेंट केरऽ संभावित तंत्र के खोज सबसें पहलऽ शुरू होय गेलै । विटामिन ई लिपिड पेरोक्साइडेशन क॑ कोना रोकै छै, ई अध्ययन करी क॑ ई स्पष्ट छै कि एंटीऑक्सीडेंट, रिड्यूसिंग एजेंट के रूप म॑, प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजाति के साथ प्रतिक्रिया करै छै ताकि कोशिका के प्रति प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजाति के नुकसान स॑ बचलऽ जाय सक॑ आरू एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव प्राप्त करलऽ जाय सक॑ ।
